http://kyushunomura.blog56.fc2.com/ 雑誌「九州のムラ」の美人（！？）編集人、ちづが贈るドキュメンタリー ja http://kyushunomura.blog56.fc2.com/blog-entry-110.html 薩摩半島の南端に位置する、鹿児島県枕崎市。この港町に、今も昔ながらの製法で「本枯節」を作り続ける職人、茶屋さんがいらっしゃいます。削り節パックなどの原料となる「荒節」が2週間でできるのに対し、茶屋さんの作る本枯節（ほんがれぶし）は、6ヶ月という時間と熟練の技を要するため、今ではほとんど作られず、枕崎でも80軒ある製造工場のうち、作っているのはわずか10軒のみ。頭を落とし三枚身に卸す「生切り」という作業か 薩摩半島の南端に位置する、鹿児島県枕崎市。
この港町に、今も昔ながらの製法で「本枯節」を作り続ける職人、
茶屋さんがいらっしゃいます。

削り節パックなどの原料となる「荒節」が2週間でできるのに対し、
茶屋さんの作る本枯節（ほんがれぶし）は、6ヶ月という時間と
熟練の技を要するため、今ではほとんど作られず、枕崎でも80軒
ある製造工場のうち、作っているのはわずか10軒のみ。
頭を落とし三枚身に卸す「生切り」という作業から始まり、カゴにのせて
釜に入れる「煮熟」→「骨抜き」→「焙乾」→「削り」→「カビ付け」まで、
作業は全て手作業で行なわれるというから、それも納得です。

　　　　

しかし！！
時間と手間をかけて作られる「本枯節」には、削り節パックでは決して
味わうことができない鰹節本来のこくのあるうま味があるのです。
和食には欠かせない鰹節は、古事記の時代より人々の暮らしの中で
熟成され、300年ほど前に完成された食文化だそう。
本当に大切な日本の食べものなんだなぁ。。。

茶屋さんの本枯節は、国内最高峰の定評をもち、高級料亭、そば屋
からの注文が絶えない究極の逸品です。
日本の伝統の味を是非1度試してみませんか？？ ]]> 未分類 2008-02-19T20:06:45+09:00 九州のムラ FC2-BLOG http://kyushunomura.blog56.fc2.com/blog-entry-109.html なんと！「九州のムラへ行こう」が九州を飛び出し、東京へ！！ 場所は、東京ミッドタウン内のミッドタウン・タワー5F「東京ミッドタウン・デザインハブ」。そこで、九州を拠点に活動する企業・団体を集めた「九州のブランドデザイン展」が開催されています。この企画展は、「九州における新しいブランドバリューとデザイン」をテーマに、九州にゆかりのあるこれからのヒト・モノ・コトを具体的事例とともに紹介するプレゼンテー なんと！
「九州のムラへ行こう」が九州を飛び出し、東京へ！！



場所は、東京ミッドタウン内のミッドタウン・タワー5F「東京ミッドタウン・デザインハブ」。
そこで、九州を拠点に活動する企業・団体を集めた「九州のブランドデザイン展」が
開催されています。
この企画展は、「九州における新しいブランドバリューとデザイン」をテーマに、
九州にゆかりのあるこれからのヒト・モノ・コトを具体的事例とともに紹介する
プレゼンテーションショーケースの場となっています。
出展しているのは、九州を代表する名立たる企業・団体ばかり。
弊社も協賛し、会場内で「九州のムラ」の紹介をしています。



“「ゆたか」な「こころ」の「ムラたび」のススメ”　
として、マチで暮らす人たちをムラのたびへと誘う機会になればいいな。。

九州のブランドデザイン
開催期間　3月2日（日）まで。
開催時間　11：00～19：00（期間中無休）
入場料　　 無料
東京にお住まいの方は、是非お立ち寄りください ]]> 未分類 2008-02-14T17:05:15+09:00 九州のムラ FC2-BLOG http://kyushunomura.blog56.fc2.com/blog-entry-108.html パン作りをしたいなーと前々から思っていたのですが・・・ついにホームベーカリーが我が家に登場！届いた日から早速、作ってみましたまずは、基本のシンプルな食パンに挑戦。材料を買いに行ったら、強力粉でも意外と種類があってビックリ！国産、アメリカ産、カナダ産・・・・さらに、国産強力粉の中でも、北海道産、九州産などなど。粉の産地によって、パンに向くとか、クッキー向きとかあるみたいです。おもしろいなぁ。材料を合 パン作りをしたいなーと前々から思っていたのですが・・・
ついにホームベーカリーが我が家に登場！
届いた日から早速、作ってみました

まずは、基本のシンプルな食パンに挑戦。
材料を買いに行ったら、強力粉でも意外と種類があってビックリ！
国産、アメリカ産、カナダ産・・・・
さらに、国産強力粉の中でも、北海道産、九州産などなど。
粉の産地によって、パンに向くとか、クッキー向きとかあるみたいです。
おもしろいなぁ。

材料を合わせて、パン作り開始！
今回は、食パンなので、材料を入れてしまえばできるのを
待つだけなのだけど、ドキドキしながら何度も中を確認してみました。
しっかりふくらんでるーーー！
「焼き」が始まると部屋中にパンの香りが・・・
シアワセ～～

焼き上がりはこんな感じでした。
思っていたよりおいしそうな焼き上がりに一人で大満足！
冷めるのを待てずに、ちぎって食べちゃいました


粉、イースト、塩などそれぞれの材料を代えるだけで、食感、味が変わって
きそうなので、お気に入りが見つかるまでしばらくは研究の日々です。

次はどんなパンに挑戦しようかなぁ ]]> 未分類 2008-02-06T18:20:34+09:00 九州のムラ FC2-BLOG http://kyushunomura.blog56.fc2.com/blog-entry-107.html 雄大な自然で全国にファンの多い、熊本県阿蘇郡小国町はジャージー牛でも有名です。50年前にオーストラリアから小国町にやってきたジャージー牛は、今やなんと、全国では岡山県の蒜山に次ぐ飼育数だそうです。確かに阿蘇に行くと、「阿蘇ジャージー牛乳」やそれを使ったクッキー、チョコレート、ケーキ・・・・などなど魅力的なものをたくさん見かけます。今日のいただきものも阿蘇小国牛乳たっぷりでおいしかった♪　　　ジャージ 雄大な自然で全国にファンの多い、
熊本県阿蘇郡小国町はジャージー牛でも有名です。

50年前にオーストラリアから小国町にやってきたジャージー牛は、
今やなんと、全国では岡山県の蒜山に次ぐ飼育数だそうです。
確かに阿蘇に行くと、「阿蘇ジャージー牛乳」やそれを使ったクッキー、
チョコレート、ケーキ・・・・などなど魅力的なものをたくさん見かけます。
今日のいただきものも阿蘇小国牛乳たっぷりでおいしかった♪

　　　


ジャージー牛たちは、阿蘇の大自然の中ですくすくと
生活し、おいしい牛乳を作ってくれているんだそうなー。

「ジャージー牛乳」について調べてみると・・・・・
　乳脂肪分を5%以上含み、ホルスタインの牛乳と比べ、
　無脂固形分、カロチンを多く含む濃厚な牛乳です。
　カロチンを多く含むため色合いが濃く、
　「ゴールデンミルク」ともよばれる。

とのこと。

しかも！
おいしいだけじゃなくて、写真で見たらジャージー牛ってとってもかわいい！
ますますジャージー牛のファンになりそうです。 ]]> 未分類 2008-02-01T20:25:46+09:00 九州のムラ FC2-BLOG http://kyushunomura.blog56.fc2.com/blog-entry-106.html 「九州のムラへ行こう vol.2」のムラ三昧（ムラの贈り物）コーナーでもご紹介していますが、とーってもこだわりの雑穀米があります！　　　　　　熊本県菊池市の東さんが作る「十五穀豊穣」。東農場では約20年間、無農薬有機栽培を守り続けており、しかも！15種類全部を自分達で栽培しているのです！！最近、雑穀米を目にすることが増えましたが、全部の種類を自家栽培・加工しているところはとっても珍しいらしい。しかも、無農薬 「九州のムラへ行こう vol.2」のムラ三昧（ムラの贈り物）コーナー
でもご紹介していますが、とーってもこだわりの雑穀米があります！
　　　　　　

熊本県菊池市の東さんが作る「十五穀豊穣」。
東農場では約20年間、無農薬有機栽培を守り続けており、
しかも！15種類全部を自分達で栽培しているのです！！

最近、雑穀米を目にすることが増えましたが、全部の種類を
自家栽培・加工しているところはとっても珍しいらしい。
しかも、無農薬有機栽培なんて、手がかかってかかって大変
だとか・・・・・・

丹精こめて育てられた雑穀をブレンドした「十五穀豊穣」には、
黒米やひえ、あわなど代表的なものをはじめ、みどり米や小豆、
もち麦など「雑穀米ではあまり使われない、しかし体に優しい」
種類のものを選んでいるそうです。

食べ方は、白米にスプーン1杯混ぜて炊くだけ。
15種類もの雑穀が入ったご飯は、味も食感も楽しめます。

東家のみなさんがあんなに元気なのは、きっとこの
雑穀パワーにちがいない ]]> 未分類 2007-12-25T15:33:30+09:00 九州のムラ FC2-BLOG